Класичний гаспачо

Гаспачо — квінтесенція холодного літнього супу. З усім свіжим смаком і поживними речовинами сирих овочів його влучно назвали рідким салатом. Ідеально підходить для спекотного літнього дня, коли занадто жарко, щоб їсти!
Наш гаспачо - класичний рецепт з хлібом. В ідеалі використовувати трохи черствий білий хліб (або третину французького багета). Хліб додає густоти, цілісності, а також певної вершковості. Крім того, це чудове використання старого хліба! Однак ви можете відмовитися від хліба, якщо хочете. Ми приготували його в обох напрямках і вважаємо, що суп більше схожий на тонку сальсу без хліба.
Рецепти гаспачо гнучкі. Ось кілька наших порад:

• Деякі люди проціджують гаспачо як останній крок; ми вважаємо за краще зберегти волокно. Це не смузі. Однак, якщо ви вибагливі в їжі, проціджування є варіантом.
• Менші, солодші сорти помідорів зазвичай кращі (наприклад, не біфштекс).
• Якщо ви не любитель зеленого перцю, використовуйте червоний.
• Для тих, хто не любить цибулю, пропустіть її. Не любите кінзу? Це необов'язково. Зробіть так, як вам подобається.

Інгредієнти

• 1 кг стиглих червоних помідорів, нарізаних кубиками
• 1 огірок довжиною приблизно 20 см, очищений і грубо нарізаний шматочками
• 2 зелених болгарських перця, нарізаних кубиками
• 1 біла цибулина, нарізана кубиками
• 1 скибочка злегка черствого білого хліба з хрусткою скоринкою, замоченого в холодній воді на 5 хвилин
• 1/2 склянки оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки будь-якого оцту на вибір
• 2 чайні ложки солі або за смаком
• 1/2 столової ложки гостро-перцевого соусу
• 1/4 склянки нарізаної свіжої петрушки для гарніру
• 1/4 склянки нарізаної свіжої кінзи для гарніру

Приготування

• У блендері або кухонному комбайні подрібніть помідори, огірки, цибулю та перець до однорідного стану. (Якщо потрібно, працюйте партіями.)
• З хліба відіжміть воду, крупно порвіть його на шматочки і додайте в блендер.
• Додавайте оливкову олію дуже повільно, переконавшись, що вона повністю емульгується, перш ніж додавати ще. Перемішайте до однорідності.
• У мисці або глечику змішайте оброблені овочі з рештою інгредієнтів, крім гарнірів. Відставте на 30 хвилин до години, щоб аромати поєдналися. Остудіть до охолодження, потім подавайте з гарніром.
• Якщо суп занадто густий, додайте кілька крапель води. Якщо воно розшаровується в холодильнику, добре перемішайте його дерев’яною ложкою перед подачею.
• Додайте більше солі та соусу з гострого перцю за смаком.