Огород, Дом, Сад, Дача

 
Полезные ссылки
 
Нас считают



Грибы — друзья здоровья


Наука о грибах (микология, от греческого "микос" — гриб) по­явилась очень давно. Ее родо­начальником можно считать Арис­тотеля, который в IV веке до нашей эры составил первые описания гри­бов. Пятьсот лет спустя Плиний Старший в своей знаменитой "Есте­ственной истории" впервые разде­лил грибы на полезные и вредные.
Как же отличить съедобные гри­бы от ядовитых? Говорят, что от ядовитых грибов свертывается мо­локо, буреют головки лука и темне­ют серебряные ложки, а соль, посы­панная на срез ядовитого гриба, желтеет, а также, что их не повреж­дают личинки червей. Все эти "при­меты" неполные и недостоверные. Есть только один способ не отра­виться: своих "героев" надо знать в лицо!


Грибы — скоропортящийся про­дукт, поэтому их нужно термически обработать в день сбора. Они це­нятся благодаря большому содержанию экстрактивных веществ. В них мало углеводов, жиров, зато есть полезные для человека мине­ральные соли, фосфорная кислота, белки, а также витамины В1, В2, С, PP. Грибы благоприятствуют выде­лению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи.
В истории известны факты, когда грибы играли роковую роль в жизни великих людей. Так, например, в Древнем Риме Нерон вступил на престол, устранив с помощью отрав­ленных белых грибов своего пред­шественника Клавдия. Поскольку в те времена умершего императора провозглашали богом, Нерон с эта­кой черной иронией стал называть белые грибы "пищей богов".
Петом и осенью можно загото­вить грибы на зиму: посушить, засо­лить или законсервировать. Из гри­бов готовят и салаты, и паштеты, и супы, и вторые блюда, и пироги — да все что угодно!
Грибы соленые Продукты: на 1 кг грибов — 40-50 г соли, 2 листка смородины, 2 лавровых листа, 4 горошины души­стого перца, 3-4 гвоздички, 2 г ко­рицы.
Способ приготовления. Для за­солки пригодны все виды съедобных грибов. Грибы тщательно помойте, отсортируйте; мелкие можно засо­лить целыми, крупные нарежьте ку­сочками. Подготовленные грибыпроварите 5-8 мин, отцедите через дуршлаг, охладите. Для засолки хо­рошо использовать деревянный бо­чоночек, можно и эмалированную или стальную кастрюлю. На дно тары положите немного пряностей, затем плотно укладывайте грибы, послой­но пересыпая их солью. На послед­ний слой снова положите пряности, затем салфетку, подгнетный щит (можно использовать блюдо или разделочную доску) и гнет. Поставь­те в холодное место. Через 10-15 дней грибы готовы к употреблению.
Салат "Грибной" Продукты: 2 шт. филе курицы, 300 г свежих белых грибов, 3 сред­них картофелины, 3 яйца, 100 г сы­ра, 200 мл майонеза, 1 большая лу­ковица.
Способ приготовления. Грибы, курицу и лук нарежьте кубиками и отдельно обжарьте на растительном масле грибы с луком и курицу с лу­ком. Яйца и картофель в мундире отварите и натрите на крупной тер­ке. Подготовленные ингредиенты выложите на блюдо слоями в такой последовательности: шампиньоны с луком, яйца, майонез, курица с лу­ком, картофель, майонез. Сверху посыпьте тертым сыром. Подавайте охлажденным.
Котлетки "Пальчики оближешь" Продукты: 400 г телятины, 400 г грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 200 г твердого сыра.
Способ приготовления. Грибы нарежьте кубиками и поджарьте с нашинкованным луком. Мясо на­режьте кубиками и смешайте с гри­бами, добавьте муку, яйца, соль и хорошо взбейте. Ложкой выклады­вайте на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон. Затем котлеты выложите на проти­вень, на каждую положите по 1 де­сертной ложке тертого сыра и запе­ките в духовке.
Жульен из курицы и грибов Продукты: 100 г филе курицы, 100 г белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки май­онеза, 2 яйца, укроп, соль, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока.
Способ приготовления. Отвар­ное филе слегка поджарьте и на­режьте соломкой, грибы обжарьте в сливочном масле и нарежьте со­ломкой. Выложите в кокотницы (специальная порционная посуда) филе, грибы, майонез, добавьте соль, сахар, лимонный сок, переме­шайте. Затем залейте все взбитыми яйцами, посыпьте измельченным укропом. Запеките в духовке.
Чтобы очищенные грибы не чер­нели, их кладут в подсоленную воду и добавляют немного уксуса.
Чтобы сухие грибы не уступали по вкусу свежим, их на 2-3 часа за­мачивают в подсоленном молоке.
Перед тем как жарить, белые грибы только ошпаривают, а ос­тальные отваривают в течение 10-15 минут


Раздел Рецепты


Комментарии:
Добавить коментарий
Ваше имя:

Введите код с картинки:

Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях и обязательно содержат прямую ссылку на первоисточник. По первому требованию правообладателя, любая статья будет немедленно удалена с сайта . Любой из материалов, размещенный на этом сайте, не может быть воспроизведен в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами без письменного разрешения владельцев авторских прав.